Começa na próxima quinta-feira (22) a World of Coffee, principal feira de cafés especiais. Este ano, o evento será realizado em Atenas, na Grécia.
Além de exposições, palestras, workshops e degustações, a feira sediará o World Barista Championship, que elege anualmente o melhor profissional no preparo de cafés do mundo, e o World Brewers Cup, este focado nos cafés coados.
O Brasil será representado nas duas competições, respectivamente, pelos irmãos Boram e Garam Um, da cafeteria paulistana Um Coffee Co.
Já o brasileiro José Augusto Naves compete no World Cup Tasters Championship, que premia o melhor degustador.
O país também marca presença na feira com a cientista de alimentos Verônica Belchior, que dará uma palestra sobre a química da torra, e a neurocientista Fabiana Carvalho, que falará sobre o impacto das cores das embalagens de café no comportamento do consumidor.
Dois cafés da aclamada variedade geisha alcançaram mais de 96 pontos (em uma escala de 0 a 100) na competição Best of Panama de 2023, cujo resultado foi anunciado na semana passada.
Os grãos da Carmen Estate Coffee atingiram impressionantes 96,50 pontos na categoria giesta lavado, enquanto que a fazenda Mount Totumas Coffee obteve 96,25 pontos na categoria natural.
As pontuações são consideradas muito altas. Cafés especiais têm ao menos 80 pontos. Acima dos 90, o grão já é tido como sendo excepcional.
A geisha (ou gesha) é uma das variedades mais valorizadas do mundo e geralmente produz um café muito aromático, com notas florais e acidez balanceada. Por isso, pode alcançar valores bastante elevados –é comum eles serem arrematados em leilões disputados.
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O Takkø, cafeteria da Vila Buarque, na região central de São Paulo, está se despedindo de um extraordinário café das montanhas capixabas torrado pela Tocaya (R$ 17, coado no V60 ou aeropress).
Os grãos dos produtores Everaldo Cassandro e João Batista estão no fim e devem deixar o cardápio nas próximas semanas. Com notas de mel, laranja e papaya, é daqueles cafés que mantêm elegância e doçura à medida que esfriam.
Um dos pioneiros da região central, o Takkø completa 10 anos de existência em 2024.
Enquanto planejam a celebração, os sócios Rodolfo Herrera e Flávio Seixlack se preparam para abrir o D?mo, bar com foco em música —que contará com um sistema acústico sofisticado— a poucos metros da cafeteria.
Além de Herrera e Seixlack, o bar terá Denis Fujito como sócio e deve ser inaugurado na primeira quinzena de julho.
Takkø
Endereço: rua Major Sertório, 553, Vila Buarque, São Paulo
Horários: ter. a sex., das 8h às 18h; sáb., dom. e feriados, das 9h às 18h
A cafeteria Santa Pausa, localizada na Vila Leopoldina, zona oeste de São Paulo, lançou dois novos cafés em parceria com a premiada fazenda Daterra e a barista tricampeã brasileira Silvia Magalhães.
São grãos produzidos no cerrado de Minas Gerais. O Espresso Collection tem perfil mais doce e encorpado, enquanto que o Sweet Blue possui notas levemente florais e acidez cítrica.
Além de estarem disponíveis para consumo no local (espresso, R$ 7,90; ou coado no V60, R$ 16), os cafés podem ser comprados em pacotes de 250 g, em grãos ou moídos na hora (R$ 62).
Santa Pausa Coffee and Food
Endereço: rua Passo da Pátria, 1.239, Vila Leopoldina, São Paulo
Horários: ter. à sáb, das 8h às 20h; dom., das 8h às 19h
